O projeto cultural “Afro Paladar – Nutrindo a Cultura” apresenta a culinária mato-grossense em sua raiz, oriunda das cozinhas das Comunidades Remanescentes de Quilombo do estado, que deram origem aos pratos típicos da gastronomia local.
A relação do povo cuiabano com a comida, especialmente nas Festas de Santo, foi o que chamou a atenção de Jackeline Silva, cuiabana, produtora cultural, cientista social (UFMT) e Especialista em Educação Patrimônio Cultural e Artístico (UNB).
Em 2016, o projeto “Afro Paladar – Nutrindo a Cultura” foi aprovado no Edital Tradições da Secretaria de Estado de Cultura de Mato Grosso, segmento de cultura popular e tradicional, com objetivo de visitar comunidades quilombolas para registrar o modo vida e os saberes do fazer culinário.
“O intuito do projeto é reconhecer e valorizar os povos quilombolas de Mato Grosso e também divulgar os saberes, o modo de vida, a cultura dos afrodescendentes. Infelizmente os povos quilombolas ainda são marginalizados e invisibilizados. Nós precisamos mostrar o protagonismo, a resistência dessas pessoas que até hoje lutam contra ameaças e diversas opressões”, afirma Jackeline.
Durante o projeto, o que mais chamou a atenção foi a elaboração culinária, a preparação coletiva em mutirão que envolve a família, vizinhos e pessoas agregadas. Além disso, a oferta do alimento ao visitante como forma de comunhão estabelece vínculos de amizade e de reciprocidade. O Afro Paladar, segundo Jackeline, não é um catálogo de receitas, mas sim uma amostra do modo de vida quilombola. “O Afro Paladar mostra como as famílias quilombolas nutrem a cultura, as tradições e a ancestralidade cotidianamente”, diz a autora.
Participam do projeto o baiano, Chef e Consultor em Gastronomia Alicio Charoth, como curador; o fotógrafo Luzo Reis; a cinegrafista Juliana Segóvia; o fotógrafo convidado Mario Friedlander e os professores da UFMT, Dr.ª Candida Soares (NEPRE) e Dr. Aloir Pacini (PPGAS). Conta com apoio do IMUNE MT e parceria do Sesc Casa do Artesão e recursos de fomento da Secretaria de Estado de Cultura de Mato Grosso.
